【1】 真空凍干機是利用凍干技術對產品進行封閉凍干就可以在常溫下保存。就市場來看，凍干食品種類多樣，有凍干速溶咖啡、凍干牛肉、凍干果蔬、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費者的喜愛。凍干食品主要是水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產類，其中以水果、蔬菜類為主。水果占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。凍干食品實現了零添加，滿足消費者追求“吃得好、吃得爽、吃得健康”的消費需求，符合時下年輕人的產品健康、營養定位，符合休閑食品的健康需求。

　　不銹鋼冷干機設備特點:

制冷系統采用高品質進口壓縮機組，制冷效率高，性能穩定，維護方便。

真空系統采用預抽機組和維持機組雙系統設計，提高系統運行的穩定性及耐用性。

配備速東庫，預冷和干燥分開完成，利于縮短生產周期，可連續生產。

觸摸屏操作，PLC控制系統，實時監控設備運行情況，具備故障提醒功能。

可與電腦連接，遠程操控，輕松記錄與儲存凍干數據及凍干曲線。

采用符合國際環保標準的制冷劑，制冷效果好，綠色環保

盡管我門引入凍干技術較早，但受限于消費市場的限制，凍干技術在食品行業的應用普及率不高。伴隨著市場對凍干食品認知提高，真空凍干技術也在快速發展與進步。真空凍干技術日趨成熟，凍干機械設備研制與加工轉化應用，也使凍干食品企業實現產業化、規模化成為可能。

　　近些年，隨著消費者對凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機在食品行業的增長迅速。根據相關數據統計，隨著凍干食品市場發展規模的不斷擴大，真空冷凍干燥設備需求量還會增加，市場發展前景十分廣闊

真空冷凍干燥技術(簡稱凍干技術)是研究在真空環境下，被凍物料干燥的傳熱傳質過程、特點和規律，它是一門跨學科的綜合技術。凍干技術的發展需要真空制冷、制熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。

真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖，在水的三相點壓力(610.5Pa)以下，沒有液態的水存在，固態的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態，從而使物質脫水，故也稱為冷凍升華干燥。

干燥是物質不致變質的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但是這些方法都是在0度以上或者更高的溫度下進行。干燥的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質等會變性。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此干燥后疏松多孔體積不變。冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變質。在低溫干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品和食品干燥;在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀;由于在干燥的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎完全恢復原來的性狀;由于在凍結的狀態在進行干燥，因此體積幾乎不變，保持原來的結構，不會發生濃縮現象;由于在真空狀態下進行干燥，氧氣少，因此不會發生氧化反應，外觀顏色得到了保護;干燥能排除多數水分，使干燥后的產品長期保存不易變質。因此，冷凍干燥目前在工業、食品工業、科研和其他部門得到廣泛的應用。

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