淄博騰翔生產的烘焙顆粒，又叫蒸汽石，派盤撻盤壓石派石，用于烘培中的制作撻和派，通過烘焙顆粒自身的重量來壓住撻皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在歐包制作時產生蒸汽 。

 

為什么歐包制作要用蒸汽？

噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大小（當然并不是所有的面包都這樣）只能說大部分歐式面包都需要足夠濕潤的烘烤環境，而且溫度不能低。

醒發好的面團中 心溫度30幾度，這比烤箱內的溫度低得多，這時候打蒸汽后的面團就會像魔術一樣，用及快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團接受了水蒸汽，表面就沒有那么快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使面包內部盡可能的延伸，膨脹，產生內部松軟的組織外部硬脆的口感。

在醒發好的面團表面噴水再進行烘烤可不可以？

烤箱內的蒸汽跟直接噴水在面包上的作用wab全不一樣，噴水在面包上不能代替高溫水蒸汽。

 

如何使用烘焙顆粒制作蒸汽？

在烤箱底層放一個空烤盤，再放滿烘烤石子一同預熱烤箱，烘烤前將放有面團的烤盤放入烤箱中，再將水壺噴水至石子上并快速的關上烤箱門，以產生蒸汽的效果。

 

注意事項：

1.運輸過程中產品可能沾染少許粉塵，沖洗干凈即可。

2.重石會有小黑點，是石頭本身的材質。

3.運輸過程中可能會有幾顆破損或者會相互摩擦產生少量粉塵。